原料

綠花椰菜1棵，草蝦仁200公克，蒜末1/2茶匙，蔥花1茶匙，辣椒末1/2茶匙，A.鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙，蛋白液1茶匙，B.胡椒鹽1/2茶匙，紹興酒1茶匙

步驟

1.綠花椰菜洗凈，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮後瀝干。 2.蝦仁洗凈，加少許鹽搓洗沖水，10分鐘後用干布吸除多餘水分。 3.將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中，加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後，再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。 4.將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。 5.熱油鍋至160℃，放入作法4的花椰菜鑲蝦泥，以小火炸約3分鐘，撈出瀝干油份。 6.另取鍋，加入少許沙拉油，放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起，續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥，並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入，最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。