簡介

微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

原料

主料：筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料　大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥，姜，蒜共50克，湯少許。

步驟

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。