簡介

前文說過，筍和肉的搭配是絕配，而筍和肉的搭配也是千變萬化的。而一個「釀」字，就可以化平凡為神奇：釀豆腐，釀麵筋，釀青椒，釀香菇……以及釀進魚腹，釀進雞肚……葷的素的，舉凡可以想像成為容器的，都可以釀進肉餡，蝦膠，菜末，米飯……嘩，不說不知道，一數嚇一跳。再來個釀竹筍尖，咦，想想就覺得味道不會錯。筍挑短粗的，挖的時候用小刀在裡面多轉動幾下，剜出多些筍，可以多放點肉餡^^

原料

竹筍，肉，干澱粉，鹽，胡椒，薑末，料酒，麻油，油，糖，水

步驟

1.竹筍去殼焯水，打通竹節，撒上乾粉； 2.挖出的筍末拌進肉餡里，加鹽，胡椒粉，薑末，干澱粉，料酒，麻油，拌勻； 3.把肉餡釀在竹尖里，塞緊，用乾粉封口； 4.下鍋煎至兩面略焦，表皮起皺； 5.加水煮開，放醬油，糖，鹽，料酒，煮至湯濃入味。