小排骨外皮爽脆，內里多汁
豬排骨500克 老抽，生抽（ 紅糟可有可無 ）白糖適量 姜 鹽 杏仁 胡椒粉
1 排骨洗凈，淋干水，加入鹽，糖，姜用紅糟拌勻。紅糟是我自己做的，可以給肉類去腥提鮮 2 沒有紅糟，就用老抽和生抽來腌排骨，老抽上色，生抽入味 3 腌制1個小時後，把搗的半碎的杏仁和排骨混合 4 烤箱上下火，放在最下層，烤箱提前遇熱5分鐘 5 用鋁箔紙把排骨包上，這是為了防止水分流失。我是把排骨放到了烤麵包的模具里 6 150度烤制20分鐘 7 打開鋁箔紙，把排骨放到最上層，230度烤制15分鐘 8 烤的過程，烤成脆皮的，翻到下面。把底下的排骨翻上來。這個步驟，是讓排骨有脆皮 9 等烤到外面有脆皮了從烤箱拿出來，用研磨棒，磨一些胡椒粉在上面
要先包上鋁箔紙焗，就是要小火慢慢烤熟，這樣排骨多汁滑嫩 最後打開鋁箔紙，烤排骨的外皮，外皮焦脆裡面鬆軟多汁。要高火，快速鎖住湯汁