簡介
用春筍來做醬筍的口感更為鮮嫩，但是在非春筍上市的季節，冬筍、毛筍或其他種類的竹筍也可以用來製作醬筍，只是口感略有不同。這是一道當時就可以食用的醬菜，但是腌久一點更入味更好吃。
原料
鮮冬筍（或春筍，毛筍）600g，香蔥碎1茶匙（5g），豆瓣醬（或黃豆醬）80g，廣東米酒1湯匙（15ml），白砂糖20g，涼開水150ml
步驟
1、冬筍剝去外殼，削去根部老硬的部分，沖洗乾淨，放入煮鍋中，加入冷水（水以沒過冬筍為宜）大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火繼續煮40分鐘，取出待涼。 2、將豆瓣醬、白砂糖、廣東米酒、涼開水混合併攪拌均勻，製成腌醬。 3、將煮好的冬筍切成0.8cm寬5cm長的條狀，加入腌醬拌勻，吃的時候撒上香蔥碎即可。
小技巧
1、分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。 2、自家速腌醬菜的要點：腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。 3、製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。 4、製作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
