原料

日本料理崇尚自然，以材料能物盡其用、清淡簡單為主，加上日本寺廟林立，清淡自然的食風便是其飲食主流之一。竹筍飯在外形、食味、香氣和烹調上，都傳遞出返樸歸真的意念。分量：2人預備時間：4小時

步驟

預備材料 著味飯：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹葉1片，水200毫升，鹽少許。 材料 竹筍1隻(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米穀糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。 製法 (1)竹筍破開後，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數小時至竹筍熟，清理去殼後備用。 (2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。 (3)著味飯煲熟後，加入剁碎竹筍混合。 (4)將著味筍飯壓成圓柱狀後，置筍殼內。 (5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點綴。 心得 剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。