簡介

排骨是「食肉動物」的最愛，紅燒後更覺香濃。當它與芋頭「相親相愛」之後，芋頭的生澀頓消，代之以溫柔綿軟；排骨則不再受略感肥膩的小問題困擾，多了一份自然與平和。

原料

豬肋排500g，芋頭300g，香蔥適量，老薑1塊約40g，大蔥1根，大蒜粉2茶匙10g，干辣椒4隻，八角（大料）2枚，花椒10粒，桂皮1根，香葉1片，老抽2湯匙30ml，料酒（或黃酒）1湯匙15ml，冰糖1湯匙15g，鹽2茶匙10g，油1湯匙15ml

步驟

1、將豬肋排剁成5cm長的小段，在沸水中煮2分鐘（待血沫析出），用漏勺撈出，再用熱水反覆沖洗乾淨，瀝干水分。 2、芋頭削皮，切成4cm見方小塊（如果是小芋頭削皮即可）。大蔥切段。老薑洗凈拍散切小塊（不用刮皮）。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入煮過的排骨煎炒2分鐘，至表面略出現焦黃色時，加入冰糖、姜塊、蔥段、干辣椒、大蒜粉、八角（大料）、花椒、桂皮和香葉一起煸炒1分鐘。 4、依次沿炒鍋內沿淋入料酒（或黃酒）和老抽，炒勻後加入可以沒過排骨的沸水，轉入砂鍋中，再次沸騰後改小火慢燉1小時。 5、加入芋頭和鹽再燉20分鐘，離火前撒上香蔥小段即可。

小技巧

1、可以用大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接使用。要注意在加工芋頭時最好戴上塑料手套，以免皮膚會搔癢過敏。 2、排骨事先煎炒，可以使燉肉的湯汁變得濃稠醇香；加入沸水是為了避免肉質變緊。這兩個操作步驟必不可免。 3、照此做法可以一次性多燉些排骨，保存在冰箱裡。每頓吃的時候取出適量排骨，再加入不同的時蔬或乾菜。