香酥芋頭土司卷

簡介

在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意,油溫的掌控必須到位,若油溫過低,外層土司本身將會吸附過多油脂;油溫若太高,則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃,並以小塊土司放入油中作測試,在約隔2秒後,土司塊邊起泡即表示溫度已達,就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用杆面棍杆平,其目的除了讓餡料易於包裹外,土司被杆平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了,可避免吸附過多的油脂,而且在品嘗口感上也會較為紮實。

原料

芋頭200公克,細砂糖2大匙,無鹽奶油1大匙,全蛋1顆,切片土司4片

步驟

1.將芋頭去皮洗凈後,先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。 2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料;蛋打勻成蛋液備用。 3.將土司去邊後,用杆面棍稍稍輾壓平後,先鋪上一大匙的芋泥餡,再捲成圓筒狀,並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。 4.取鍋,倒入約半鍋分量的油燒熱至約120℃後,將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後,撈起盛盤即可。


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