紅薯粉煮薰魚

原料

薰魚3塊(400g)干紅薯粉條1小把(100g),油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1茶匙(5g)生抽2茶匙(10ml),薑絲1湯匙(15g)蒜茸1茶匙(5g),小紅尖椒5隻(切碎)香蔥段2湯匙(30g)

步驟

1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘,至完全變軟,瀝干水分。 2.薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油,將熏魚略煎後盛出。 3.大火加熱炒鍋中的油,將小紅尖椒碎、蒜茸和薑絲一起爆香,加入紅薯粉同炒,調入鹽。 4.加薰魚同炒2分鐘,加開水至可以淹沒所有固體食物,大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。 調入生抽和白鬍椒粉,撒上香蔥段即可。

小技巧

1.由於加工季節的不同,薰魚的鹹淡也不一樣,要對鹽分把握好。如果遇太鹹的薰魚,可以先用開水煮一下。   2.紅薯粉條顏色較綠豆粉深,比較耐燉煮,這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條。


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