原料

中種麵糰：345公克，高筋麵粉575公克　，新鮮酵母22公克　，主麵糰：143公克，洋蔥預拌粉30公克　，水86公克　，細砂糖43公克，鹽7公克　，橄欖油57公克，內餡：30公克　，培根3條　，黑胡椒少許，麻糬240公克

步驟

1.洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。 2.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 3.將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 4.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。 5.將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。 6.將作法4鬆弛好的麵糰杆成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。 7.將作法6兩邊切割成條狀。 8.將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。 9.將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。