簡介

媽媽說冬天的蘿蔔賽人參，非常有營養，要多吃，所以我就創造了這道菜。白白的蘿蔔變了一個造型，更可愛了，特別是還頂著一個蝦球，看了就忍不住想咬一口。

原料

鮮蝦500g，肥豬肉，乾貝各100g，白蘿蔔1根，蛋清1隻，白鬍椒粉2g，黃酒50ml，鮮姜15g，水澱粉1湯匙（15ml），風味豆豉醬1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）

步驟

第一步自製醬汁： 鮮姜清洗乾淨，取5g剁成姜泥，剩餘的則剁碎擠出薑汁。 乾貝放入小碗中，加入姜泥和黃酒，移入蒸鍋中，大火隔水蒸15分鐘左右，取出，待涼後用手能拆成細絲。 取6隻鮮蝦，清洗乾淨，擺放在適用於微波爐的盤中。將盤子放入微波爐，以高火烘烤10分鐘（中途需要換一次盤子），烘烤至蝦的肉和蝦殼分離即成為蝦干。取出，剝去蝦殼，切成細絲。 炒鍋中入油，大火燒至七成熱，放入風味豆豉醬，爆出香味，再放入乾貝絲和蝦乾絲，煸炒2分鐘即製成醬汁。 第二步烹調： 剩餘的鮮蝦剝去蝦殼，沿背脊中線稍偏的地方劃一刀，去掉蝦線。肥豬肉切成小塊。 將處理好的蝦仁、肥肉塊、放入攪拌機中，調入鹽和和薑汁，用攪拌機打成泥狀，倒入碗中，加入蛋清，用手攪打至黏稠上勁，加入白鬍椒粉調味。 白蘿蔔去皮，清洗乾淨，切成6cm見方的塊，用冰激凌勺或小勺在每塊白蘿蔔塊的中間挖出一個凹槽。 在白蘿蔔塊的凹槽中填入自製的醬汁，將蘿蔔塊移入蒸鍋中，大火隔水蒸至蘿蔔用筷子可以插入。 關小火，用勺子將攪打好的蝦泥放到蘿蔔塊上，轉大火繼續蒸3分鐘。 炒鍋中加入1湯匙自製的醬汁、100ml涼水、水澱粉，中火熬成黏稠的芡汁，淋在蒸好的蝦泥蘿蔔上即可。

小技巧

肥肉是為了讓蝦泥更加嫩滑，蝦泥上勁是為了口感的彈性和形狀的完整。 其中的白蘿蔔也可以用冬瓜代替。