簡介

口感清爽、脆口，不油膩。

原料

主料：大土豆一個，胡蘿蔔1/3根，尖椒2隻，干紅辣椒2隻，花椒7，8粒，鹽1茶匙，白砂1茶匙，香醋1湯匙，雞精適量，油適量。

步驟

1、土豆、胡蘿蔔洗凈切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。