原料

豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉

步驟

1、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，煮熟，剝殼。 2、豬肉餡加1個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。 3、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出。 4、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。 5、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生，將菜心擺盤裝好。 6、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁，火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，用水澱粉勾薄芡。 7、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤，用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上即可。