原料

黃魚鯗（xiang）一條，芥蘭150克。調料蚝油5克，鮑魚醬10克，料酒5克，醬油5克，白糖40克，味精5克，雞精5克，辣椒油5克，生粉5克，胖頭魚肉熬的湯300克。

步驟

1、先將黃魚鯗入七成熱油中小火炸5分鐘至外表結殼，撈出瀝干油。 2、鍋中加入魚湯、蚝油、料酒、醬油、糖、味精、雞精、鮑魚醬燒開後改用小火，保持湯汁微沸，放入黃魚鯗燒15分鐘。 3、另起鍋加水燒沸，將芥蘭入水汆熟撈出，放在盛器上排列整齊，燒好後的黃魚鯗撈出放在芥蘭上，澆上芡汁，淋上辣椒油即可。

小技巧

特點 色澤明亮，咸鮮適中，風味別具。 相關連結 舟山群島海域是大黃魚的主要產地，這裡所產的黃魚鯗最為有名。用鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，稱為黃魚鯗，又稱「白鯗」。舟山白鯗的加工需經清洗、劈剖、去髒、鹽漬、清洗、翻曬、整形等工序。每百公斤鮮黃魚用鹽量為25%至30%，曬制後可出黃魚鯗成品33公斤左右。經過精細加工的舟山白鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用，用來燒肉、做湯、煮粥絕佳，讓人一吃難忘。