原料

活九孔鮑10隻，冰碎600克。調料味啉汁20克，美極鮮醬油10克，日本清酒15克，上湯300克，錫紙1張。

步驟

1、將活鮑魚取出，用刷子將九孔鮑的表面黑膜刷洗乾淨，然後用刀將鮑魚肉剝離，殼留用。 2、鮑魚肉去除雜質和沙袋後清洗乾淨，控水。 3、將味啉汁、美極鮮醬油、日本清酒和上湯放入鍋中，大火燒開後放入鮑魚肉小火煨40分鐘至熟，取出放入凍庫中冷藏1小時。 4、用錫紙包裹冰碎放入盤中，將鮑魚肉取出，放入洗凈後的鮑魚殼中，上桌即可。

小技巧

特點 鮑魚味道濃郁，清涼爽口。 製作關鍵 處理後的鮑魚一定要用調料煨至入味，否則口感不好。