蝦球鮑魚

原料

鮑魚400克,鮮蝦仁100克,料酒15克,蔥薑汁25克,高湯700克,精鹽3克,白糖10克,味精1克,蛋清半個,濕澱粉、干澱粉各10克,雞油15克,豬油200克。

步驟

1、將鮑魚一面剞上花刀,深至二分之一,再切成條。蝦仁順著背部片開,深至二分之一。 2、蝦仁用蛋清、干澱粉拌勻上漿,下入四成熱豬油中滑熟撈出。另將鍋內加高湯400克,下入鮑魚汆透撈出。 3、炒鍋內加豬油30克、料酒、蔥薑汁、汆下的高湯、精鹽、白糖以及鮑魚,煨至入味。汁濃時,下入蝦仁炒開。 4、加味精,用濕澱粉勾芡,淋入雞油,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀,柔潤滑嫩,汁醇味濃。 操作提示 煨燜時要用小火。芡汁要薄。


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