原料

花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克

步驟

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反覆沖凈後，撈出控水備用。 2、青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。 3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。 4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

小技巧

1、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。 2、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。