簡介
節瓜這種平凡無奇的小菜經過瑤柱和淡菜的炮製變得鮮甜可口，回味無窮。清清淡淡的一道小菜，卻蘊含著讓人印象深刻的大滋味。 瑤柱的挑選：瑤柱的價格與它的大小成正比，瑤柱的直徑越大就越貴，同時品質也越好。挑選瑤柱時要選擇顆粒完整、表面顏色呈金黃色無粉狀附著物的，這樣的瑤柱比較新鮮，製作菜肴也更加可口。如果家中不經常製作整粒瑤柱的菜肴，購買直徑小一點的瑤柱更加實惠。 節瓜是什麼：節瓜對於生活在嶺南的人來說並不陌生，它也被稱為毛瓜，是冬瓜的一個變種，長約20cm，直徑10cm左右，表皮翠綠有稀疏的茸毛，瓜肉白色。可以用來炒食、煮食或煲湯，老瓜嫩瓜都可以食用，但以嫩瓜為佳。 淡菜是貽貝貝肉的干製品，由於干制過程中不加鹽，口味甘淡，故名淡菜。淡菜的營養價值頗高，而且性質溫和，不寒不燥，適合任何體質的人。淡菜的選擇：形體扁圓、體大肥碩、顆粒整齊、大小一致、表面顏色棕紅而富有光澤的為上品。好的淡菜名副其實是不鹹的，嘗起來鮮香可口。 瑤柱又稱江瑤柱、乾貝，為扇貝的閉殼肌的干製品。瑤柱表皮呈金黃色，內部金黃或略呈棕色。瑤柱味道鮮美，是「海八珍」之一，經常用於「瑤柱扒菜膽」、「蒜子扣瑤柱脯」等菜肴中。
原料
食材：節瓜1隻，瑤柱10g，淡菜10粒，老薑2片 調料：油1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），紹興黃酒2湯匙，高湯200ml
步驟
1、瑤柱和淡菜用溫開水加蓋浸泡15分鐘至回軟，取出瑤柱和淡菜放入碗中，加入老薑1片、紹興黃酒和100ml水上鍋大火蒸30分鐘。取出瑤柱撕成細絲，淡菜擇去雜毛，浸泡的湯汁留用。 2、節瓜去皮，縱向剖成4瓣，然後片去瓜籽，切成3cm見方的塊。老薑切片。 3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，加入薑片和淡菜煸炒至發出香味，注入高湯加蓋調成中火煮5分鐘。 4、鍋中加入節瓜、瑤柱絲，重新調成大火燒開，再調成小火煮至節瓜變軟熟透，調入鹽和白砂糖，翻炒均勻即可上桌。
