原料

水發魚翅500克，熟蝦仁150克，蔥、姜各25克，料酒25克，高湯800克，精鹽3克，味精2克，雞油、蔥油各15克，濕澱粉10克。

步驟

1、將鍋內加入高湯400克燒開，下入魚翅，蔥、姜各10克，料酒10克略煮後撈出。 2、魚翅放入容器內，加入高湯200克、蔥、姜各15克、料酒5克，入鍋內蒸爛取出。 3、另將鍋內加入料酒及餘下高湯、精鹽，下入魚翅，撒上胡椒粉，旺火燒開，小火焯透，撒上熟蝦仁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，裝盤，再淋上熱雞油即成。

小技巧

特點 軟糯香滑，鮮嫩醇香。 操作提示 蝦仁要用蛋清、澱粉上漿後滑熟。