簡介
夏天吃鴨好，鴨肉營養豐富，比較適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。前些天在沃爾瑪買到一包來自雲南思茅的雞樅菇干品，我就把這兩樣放在一塊做了，味道很是濃郁，一大盆一頓就消耗大半。谷歌了一下：雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。我買的這個打開包裝就有很濃的菇香味，不過也有不少泥沙，我輕輕洗了很多遍再過濾才洗乾淨。
原料
鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊
步驟
1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。 2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都乾了，皮里的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再炒，再次燒乾後，加水沒過所有材料，並加一顆八角，一塊陳皮，大火煮開。 3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。
