原料

新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，澱粉，小蘇打粉

步驟

1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分。 2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干。 3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發。 4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。 5、用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。 6、鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。