原料

用料主料：鮮大蝦600克配料：蛋清、干澱粉調料：精鹽、味精、薑汁、料酒、胡椒粉、蔥、蒜、上湯、花生油

步驟

1、將大蝦去頭殼留尾，從蝦背片開，剔去沙線，洗凈後吸干水分，用精鹽、味精、蛋清、干澱粉抓勻上漿。蔥切段，蒜切末待用。 2、將精鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、上湯盛於小碗內對成芡汁。 3、熱鍋溫油，放入大蝦滑透成蝦球，倒在漏勺中瀝去油。鍋留底油放回火上，下蒜末略煸，蝦球回鍋，放入蔥段、薑汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，顛翻均勻，裝盤即成。

小技巧

製作關鍵 大蝦要新鮮，顛炒要迅速。