備料： 大蝦1磅， 綠色尖椒1隻(要辣的那種，不要燈籠辣椒)切成小粒， 朝天干辣椒少許(10個左右均可) 生粉， 蛋清， 鹽， 料酒， 切細蔥花少許， 大蒜頭1隻(能有個8-10瓣吧)切末， 薑末(薑末分量跟蒜末1：1)， 麵包糠.
(1). 蝦剪須， 剪前腳， 然後開片， 抽筋， 洗凈， 用鹽， 料酒， 生粉和蛋清抓勻後放一旁備用. 接著切薑末， 蒜末和少許蔥花. (2). 離步驟(1)有20分鐘以上時， 上鍋倒油， 油要多， 大火燒熱後倒入漿好的蝦， 高溫油炸， 其間用炸瀝背不停地推蝦拉油， 以使蝦與蝦之間不易粘連結塊. 待蝦呈蝦球狀， 用炸瀝將蝦撈出放在盤子裡備用. (3). 倒出鍋里剩餘的油， 只留相當於正常炒菜的量， 放回火上燒熱， 同時倒入朝天干辣椒， 蔥花， 薑末， 蒜末和尖椒粒， 爆香後倒入炸好備用的蝦， 大火翻炒， 一邊翻炒一邊撒入麵包糠， 繼續翻炒均勻後起鍋裝盤.