大蝦300克,雞蛋1個,元蔥瓣50克。調料油1000克(約耗75克),紹酒1大匙,醬油、醋、白糖各1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑末、蒜片各少許,澱粉適量。
1、大蝦去頭、尾、皮,挑除沙線,洗凈,坡刀切2~3段,加少許精鹽、味精、紹酒基本調味,掛「全蛋糊」,入熱油中炸至表皮稍硬,撈出磕散,待油溫回升,再下入油中炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。 2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精,鮮湯、水澱粉對成「芡汁」備用。 3、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入元蔥瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的蝦段,潑入對好的「芡汁」,翻熘均勻,淋明油即可。
去掉元蔥加青椒塊,稱為青椒蝦段。 去醬油、醋加香糟汁,稱為糟熘蝦段。