原料

大蝦300克，雞蛋1個，元蔥瓣50克。調料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗凈，坡刀切2～3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調味，掛「全蛋糊」，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫回升，再下入油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水澱粉對成「芡汁」備用。 3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的蝦段，潑入對好的「芡汁」，翻熘均勻，淋明油即可。

小技巧

去掉元蔥加青椒塊，稱為青椒蝦段。 去醬油、醋加香糟汁，稱為糟熘蝦段。