原料

大蝦300克　　雞蛋1個　　紅辣椒1/2個　　青辣椒1/2個　　澱粉適量　　吉士粉1/2大匙　　食用油50克　　料酒6克　　白鬍椒粉適量　　精鹽3克

步驟

1.辣椒去蒂、籽後洗凈切末;蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗凈，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略腌片刻; 2.撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白鬍椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末; 3.往鍋里注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。 注意 色澤金黃，蝦肉酥嫩。輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。