原料

豬手500克，茄子干50克，黃瓜干40克，土豆干30克。調料鹽、雞粉、老抽各5克，蔥花、薑末、花椒、八角各3克，香葉2克，豆油1千克，麥芽糖30克，濃湯500克，水澱粉5克。

步驟

1、豬手放在微火上燒凈毛，入清水中清洗乾淨，斬成5厘米長、3厘米寬的塊。鍋中加入1千克清水，放入麥芽糖燒開至糖融化，入豬手小火加熱保持湯麵微開煮10分鐘後撈出擦凈水分；鍋中加入豆油燒至七成熱，下入豬手小火浸炸4分鐘至色澤金黃撈出備用。 2、茄子干、土豆乾、黃瓜干用清水洗凈，然後放入開水中浸泡30分鐘後撈出瀝水。 3、鍋中放入10克豆油，燒至六成熱時入蔥花、薑末、花椒、八角、香葉小火煸香，放入濃湯大火燒開，用鹽、雞粉調味後放入豬手蓋上鍋蓋小火煨2分鐘後放入黃瓜干、土豆乾、茄子干繼續加熱6分鐘後撈出原料放入碗中，將其放蒸籠中大火蒸15分鐘後取出。 4、將碗中的湯汁倒入鍋中，把原料放入盤中，將湯汁燒開，用老抽調味，用水澱粉勾玻璃芡，出鍋澆在菜肴上面即可。

小技巧

特點 乾菜香郁，豬手滑嫩。