簡介

鳳爪經過屢次三番的「寵愛」，軟爛脫骨自是意料之中的。反倒是普普通通的支竹令人驚喜連連，悄悄地吸足了鳳爪淅出的精華，在牙齒碰觸的一剎那，瞬間釋放了自己。熱量標註：此菜熱量為340千卡/人

原料

鳳爪（即雞爪）5隻，支竹（又名腐竹，文竹）100g，干香菇50g，蒜茸1茶匙（5g），蚝油，紹酒，醬油各1湯匙（15ml），姜2片，鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗30ml）

步驟

鳳爪洗凈，剁去指甲，再從中間剁開，放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分。 將支竹掰成5cm長的小段待用。干香菇用溫水浸泡至發起，再斜刀切片成薄片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鳳爪放入，炸製成金黃色，再撈出瀝干油分放入冷水中浸泡20分鐘。 將支竹段放入油中用中火炸至微黃起泡，再迅速放入冷水中浸泡至軟，並洗去油脂，瀝干水分。 在煲中放入少許油（約10ml），大火燒熱後放入蒜茸和薑片爆香，隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。 最後在煲中調入蚝油、醬油、鹽、紹酒和適量清水（約300ml），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

小技巧

在炸制鳳爪時，隨著油溫的升高，油星會四處亂濺，所以在烹調時請將火力適當調小，並下入鳳爪後請及時蓋上鍋蓋，鳳爪炸好後也不要立刻打開鍋蓋，待離火稍涼後再將鳳爪取出，小心避免燙傷。 還可加入腐皮、豆腐泡等其他豆製品一同烹煮，煲好後味道與支竹一樣入味咸香。