原料

鮮活大蝦，大蒜，土豆，冬瓜，年糕，金針菇，豆腐干，百葉，雞爪， 生薑，蔥白，朝天椒，料酒，祁縣豆瓣醬，花椒粒，花椒粉，胡椒粉

步驟

1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳； 2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸； 3：鍋里加入適量食用油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、花椒粒小火炒香； 4：放入土豆雞爪冬瓜豆腐乾翻炒均勻後放入豆瓣醬後拌勻翻炒加水沒過食料加蓋大火煮。待冬瓜變色後加入百葉年糕煮5-8分鐘後加入洗凈的金針菇煮3-5分鐘。 5：另起鍋放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒加花椒粉出鍋； 6：將炒好的蝦鋪在面上大火1分鐘撒上胡椒粉蔥段，起鍋即可。 小訣竅: 1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理； 2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀； 3： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全； 4：根據各人嗜辣程度選用辣椒； 5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。