原料

熟牛蹄筋500克，白菜心200克。調料油2大匙、紹酒、醬油、白糖1大匙、精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、蔥段，薑片、八角、桂皮各少許，澱粉適量。

步驟

1、牛蹄筋切成6.6厘米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分。 2、白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用。 3、炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可。 材料替換 蹄筋用牛板腸替換，稱紅燒牛板腸。 口味變化 調料中增添紅油，稱燒紅油蹄筋。