原料

大塊臭豆腐1塊，豬絞肉50公克，蝦仁100公克，蒜末5公克，薑末5公克，芹菜末15公克，青蔥末15公克，三色水餃皮適量，鹽1/4小匙，鮮雞粉1/4小匙，細砂糖少許，胡椒粉少許，香油1小匙，米酒1小匙

步驟

1.將臭豆腐洗凈，瀝干水分後放入乾淨的塑膠袋中充分壓碎備用。 2.蝦仁洗凈，去除腸泥後切碎備用。 3.取1大碗放入作法1臭豆腐泥、作法2蝦泥和所有其他材料與調味料充分攪拌均勻並腌約15分鐘。 4.將三色水餃皮分別包入適量作法3餡料，對摺後捏緊收口，放入滾水中大火煮開，改中小火煮至水餃浮起，再加入少許冷水續煮至滾開，重複加水煮開的動作2∼3次至水餃完全熟透，撈出瀝干水分即可。