原料

元貝（即扇貝）200克，鮮番茄1個，水蜜桃1隻，西芹50克。調料雞粉、糖各1克，味精5克，鹽3克，濃雞湯180克(10斤老母雞加20斤水，放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤，小火熬約六個小時，起10斤湯）。

步驟

1、新鮮元貝起肉撕去腸肚，入清水中漂洗兩到三次，每塊貝肉中間開一刀成雙飛片，番茄去皮切成六塊，水蜜桃去核切成六塊，西芹切成菱形塊。 2、鍋上火放清水燒沸，放入扇貝肉小火飛水1分鐘撈出，番茄塊、水蜜桃塊入水中過一下立即撈出，另起鍋上火，放入濃雞湯，下入雞粉、味精、糖、鹽調勻，下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃大火拌勻後起鍋裝盤。

小技巧

特點 湯鮮肉嫩，帶有時尚的蜜桃濃香味。 製作關鍵 一定要用雞湯才能保證成菜中的湯比較靚，貝肉飛水不能超過1分鐘，以保證口感鮮嫩。