原料

蹄蒡1個，筍絲半斤，醬汁：2大匙，冰糖100公克，米酒200㏄，醬油600㏄，茶梅5粒

步驟

1.買回的蹄膀先以清水清洗乾淨，放入沸水中滾煮約15分鐘，再撈起泡入冰水中備用。 2.熱鍋，倒入適量的油燒熱至200℃時，放入作法1中瀝干水分的蹄膀炸至皮澎漲、變白後，再撈起泡入冰水中。 3.將全部的醬汁材料放入鍋中煮滾後，再加入筍絲和作法2的蹄膀改小火滷煮至筷子可以輕易插入即可。 4.將滷好的筍絲鋪在盤底，再放上蹄膀並淋上是量的醬汁即可。