簡介

春筍堅硬的外殼小心地呵護著中間的嫩心，在漫長的過程中，一點一滴的吸收著湯水中的精華。逐層剝去外皮，除了話梅的甘甜，還會品嘗到春天的芳香。熱量標註：此菜熱量為73千卡／人

原料

新鮮春筍 8根，話梅 100g，白砂糖 60g，鹽 1茶匙（5g），水 800ml，八角（大料） 2枚，干朝天椒 3支，香葉 2片，桂皮 1根

步驟

將新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，餘下部分的春筍用來烹調其他菜肴。 在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒，大火燒沸後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮制20分鐘。 離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環境下靜置徹底放涼，再密封后放入冰箱中冷藏腌漬12小時。 最後將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

小技巧

可將腌漬好的春筍頭對半剖開，這樣剝皮的時候會非常方便，而且成菜也會更加美觀。