原料
肋排250g，烏梅10個，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，紅曲米50g，桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g，冰糖30g，蔥適量，姜適量，清水適量
步驟
1.烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開 2.紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可 3.浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體 4.鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後 5.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用 6.鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色 7.放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜 8.加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可 9.放入冰糖 10.放入浸泡過的烏梅 11.大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘 12.打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可
