四川傳統手工石磨豆花

原料

黃豆2斤,滷水

步驟

1、黃豆用清水泡3小時以上,把豆子泡漲即可。 2、用石磨磨成漿,家裡是用大布口袋接著,再把布袋放大盆里接著。我磨得少,一般就用布(這是媽媽從家裡扯來的專門用於過濾的土布)下面用竹筲箕接著,筲箕下再用盆接著滲出的豆漿。 3、全部磨好後,擠干布里的漿糊,最后里面只剩豆渣,放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋里煮開,滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋。 4、先用勺舀小半勺稀釋後的滷水,輕輕攪動著放入豆漿里,畫圈輕攪兩圈後,讓豆漿靜止一會。 5、再重複兩次第四步的動作,然後觀察變化,每做一次,豆漿就濃稠一些。 6、一般三次後就出現豆花分離現象,這裡就不要再放滷水了。 7、用漏勺或筲箕輕輕壓制,讓它們能緊緊的結合在一起,多餘的鋯(音)水可以舀掉一些。 8、輕輕的均勻的壓制後,豆花完全和鋯水分離開來,並凝結在一起,把表面壓平整即可。 9、壓制好後可以用刀切成塊方便舀出,就這樣做成了石磨豆花。


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