原料

芸豆300克。調料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、薑末、花椒麵少許，澱粉適量。

步驟

1、芸豆去筋洗凈，切成3.3厘米長的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入芸豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒麵，炒出醬香味後，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用荷蘭豆替換芸豆，稱醬爆荷蘭豆。 口味變化 用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆芸豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆芸豆。