嫩南瓜2個約600克,豬肉250克(七肥三瘦),水發香菇、熟火腿各30克,水發海米15克,蔥、薑末各15克,精鹽3克,醬油50克,白糖2克,干澱粉25克,濕澱粉30克,雞湯300克,豬油1000克,味精1克。
1、將豬肉、水發香菇、熟火腿,海米均剁成末,放入容器內,加醬油25克,精鹽1.5克,蔥、薑末、白糖調勻。 2、將南瓜洗凈切成兩半去瓤,裡面撒上干澱粉,釀入肉餡,表面抹上濕澱粉,下入六成熱油中炸至皮皺撈出。 3、將南瓜內面朝上放入容器內,加湯入鍋蒸熟取出。湯汁瀝入鍋內,南瓜剞上十字花刀,扣在湯盤內。 4、鍋內湯汁加入餘下調料炒開,用濕澱粉勾芡,淋入豬油20克,澆在南瓜上即成。
特點 鮮軟清香,餡嫩適口。 操作提示 釀餡要按實,炸制時要掌握火候油溫。