原料
排骨、小米、紅薯、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉、色拉油、蔥花、腐乳（可省略）
步驟
1、小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時；紅薯切片；姜剁成末；蒜切末。 2、將肉排剁成三厘米見方的小塊，然後清洗沖水，儘量衝去其自身的血污。 3、將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。 4、然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油，攪拌均勻。 5、生粉用少許水調開成濕澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。 6、濕澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。 7、最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，腌2小時。 8、紅薯片墊底，將腌制好的排骨平鋪在上面。記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。 9、將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花，即成。
