麥粒作為餐桌上的稀客,第一次以主角的身份,展現著其原生態的風貌。在眾多食材的陪襯下,盡其所能,將深藏心底的麥香飄向了每個人的心中,留下了沒齒難忘的印記。熱量標註:此菜熱量為374千卡/人
麥粒200g,雞胸肉1塊(約150g),紅豆100g,豌豆50g,蘆筍4根,紅菜椒1個,紹酒2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),油200ml(實耗20ml)
將麥粒和紅豆用清水沖洗乾淨,放入足量的冷水浸泡3小時。 把麥粒和紅豆放入鍋中,加入清水,大火燒沸後轉小火煮制20分鐘左右,待麥粒和紅豆熟透後撈出瀝干水分,並用冷水沖涼待用。 紅菜椒洗凈,去除內籽,切成1cm見方的小丁。蘆筍洗凈,削去根部老皮,切成1cm長的小段。 鍋中放入適量熱水大火燒沸後放入雞胸肉煮制20分鐘,接著取出用冷水沖涼,再切成1cm見方的小丁。 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將麥粒和紅豆放入炸至酥脆(約3分鐘),再撈出瀝干油分。 鍋中留底油,燒熱後放入蒜茸爆香,接著放入雞肉小丁、紅菜椒小丁和蘆筍小段翻炒片刻。 最後放入豌豆、麥粒、紅豆,調入鹽和紹酒拌炒均勻即可。
製作這道菜所選的麥粒是當年產的大麥仁。煮制時一定要徹底煮熟,否則油炸後口感干硬,不易咀嚼。 雞肉煮熟後可放入冰箱中冷凍片刻,待其沒有凍結前取出切配,這樣切出的小丁會非常整齊。