原料
高筋麵粉 100 gms 糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms 小麥胚芽（Wheat germ） 20 gms 全麥麵粉 40 gms 中筋麵粉 30 gms 低脂奶粉 30 gms 白糖 30gms 鹽 1/4 茶匙 乾酵母 6 g 雞蛋一隻 （打散，留一茶匙刷麵包表面） 全脂牛奶100g 湯種 85克 Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
步驟
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白面那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。 我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程序的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。 然後留在麵包機里，蓋上一塊微濕的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鐘。 然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。
