簡介

至於我突然下定決心做一道杏仁豆腐，完全是因為我突然覺得從甜蜜的現實來體驗甜蜜的理想，對於我來說，是比較容易做到的。

原料

北杏仁50克，牛奶100ML，瓊脂10克

步驟

1.提前半天將杏仁泡水，準備好瓊脂和牛奶。 2.將泡好的杏仁用攪拌機打成漿，再將杏仁漿用布袋擠出杏仁汁。 3.將10克瓊脂入到100ML清水中，加熱融化。 4.倒入100ML純牛奶，小火加熱。 5.在加熱牛奶過程中，加入白糖，用小勺攪拌均勻。 6.牛奶微沸後，倒入杏仁汁，再煮至微沸，關火。 7.將鍋內的原液倒入模具中或四方保鮮盒中。 8.小心地括去表面的小泡沫，稍涼後放進冰箱冷藏。

小技巧

杏仁分南北，南杏較大，也偏苦，適合煲湯；北杏較小，偏甜，適合做甜點。 瓊脂在食品交易場都能買得到，十元錢左右一包。 杏仁汁的做法有兩種：一是可以用水泡後再打成杏仁汁；二是可以先將杏仁炒香，再打粉加水煮成杏仁漿，然後過濾成杏仁汁。兩種做法，各出不同風味，都可嘗試。