原料

高筋麵粉400g（80%），低筋麵粉100g（20%），燙種50g（10%），黑芝麻60g（12%），芝士丁適量，餡料，鹽6g（1.2%），砂糖100g（20%），乾酵母8g（1.6%），雞蛋60g（12%），牛奶100g（20%），水180g（36%），黃油50g（10%）

步驟

1.將所有材料（除黃油外）一起攪拌，至光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至能拉開面膜，再加入黑芝麻 2.攪拌至麵糰能拉開面膜即可 3.室溫30℃，基本發酵40分鐘 4.將麵糰分割成400g/個 5.滾圓，鬆弛20分鐘 6.將麵糰包入芝士丁60g 7.將包入芝士丁的麵糰擀開 8.切兩刀三條辮子 9.將麵糰編成辮子 10.將接頭壓緊 11.放入450g模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘，發酵至模具的9成滿 12.表面刷上蛋液 13.擠上墨西哥，撒上芝士丁 14.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分鐘