原料

雞腿肉 生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺

步驟

1、用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底； 2、用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離； 3、用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開； 4、最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用； 5、一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥； 6、一小顆蒜頭也擦成蒜泥； 7、拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）； 8、用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置腌制兩小時； 9、鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香； 10、把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊； 11、倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右； 12、開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

小技巧

1、秘制腌料中的蘋果泥，如果家裡沒有擦蓉器，也可以用純蘋果汁代替。 2、雞腿肉煮的時間不要太久，受熱太久，肉收縮水分流失太多，口感就老了。