簡介

模型： 405g土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火220℃烘烤時間：約35分鐘土司造型：圓頂

原料

主麵糰：42公克，高筋麵粉106公克，細砂糖63公克，鹽8公克，奶粉32公克，改良劑5公克，全蛋53公克，水11㏄，中種麵糰：5公克，高筋麵粉422公克，水253㏄，其他材料：200公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入葡萄乾以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛30分鐘。 4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 5.將作法4鬆弛好的小麵糰杆開、捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。