蓮藕玉米大骨煲 0

原料

材料：大骨、藕、玉米、紅棗 配料：蔥、姜、鹽

步驟

1.大骨頭洗凈，跟冷水一起下鍋，開大火煮（買大骨時，讓師傅把骨頭一斬成兩截，這樣骨髓的營養也能燉到湯里了） 2.開後再煮3-5分鐘，當鍋里飄滿浮油、浮沫時即可關火 3.撈出大骨，然後在溫水下沖洗乾淨待用 4.藕、玉米、大棗、蔥、姜洗凈控干水分 5.將玉米切段，蓮藕切成滾刀塊 6.把焯過水的大骨，放入電磁紫砂煲，並加入沒過它的清水 7.再放入玉米段、藕塊、大棗、蔥、姜 8.加蓋，按下武火鍵，煲3小時左右 9.煲至肉脫骨，湯汁濃厚，滿屋飄著醇香味時，加鹽調味即可關火。最好能撇去上面的一層浮油後再吃

小技巧

1.肉類必定要先焯水，這樣既能去除肉中殘留的血水、污物，還能去除一部分的油脂。 焯水時要將肉冷水下鍋，在加熱的過程中才能將血水、油脂逼出，髒物煮掉，變成浮沫。 2.煲湯時最好不要加過多的調味料、香料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 也不要過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，湯就會因此濃度不夠。 3.煲湯一般時間都很長，大都2-3個小時，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因為溫度正高的肉類遇冷會收縮，蛋白質就不易溶解，湯也會失去好多原有的鮮香口感。 4.煲湯器具最好選用砂鍋，小火慢慢熬才能熬出精華濃湯。我用的電磁紫砂煲就挺不錯的，按下武火鍵，就不用再操心了，它自始至終都是微微冒著柔和的熱氣，從不外溢。煲出的湯還濃厚味美。