原料

用料主料：水發魚翅針50g。配料：混合型麵粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1隻，菜心1棵。調料：薑汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。

步驟

(1)混合型麵粉500g加雞蛋1隻、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當撲粉擀麵條，出麵條700g，實用100g麵條； (2)水發魚翅針50g加薑汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用： (3)鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內；同時用另一鍋燒開水下麵條，麵條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內即可上桌。 操作要求 麵粉里加雞蛋和鹽，使麵條吃起來有勁。 操作麵條、上湯、菜心、魚翅，要注意熱度。