簡介

過年餐桌上最有情趣的角色非它莫屬，讓家人、客人在吃的時候興味盎然：先清淡再濃郁，味道更是一層一層地漸入佳境，如同對新一年的美好展望。典故：山東博山人款待親朋好友的一道必不可少的風味豆腐菜，因為博山豆腐的製作工藝獨特，味美清香，軟嫩適口。清朝乾隆皇帝南巡，到山東博山品嘗到「博山豆腐箱」後稱讚不已。此後這道菜身價百倍，遠道而來的客人到博山，必定點當地的豆腐菜品嘗，後來經過歷代廚師的創造，製成了許多高雅的豆腐菜，並形成系列，被稱為豆腐筵席。

原料

北豆腐500g，豬肉餡200g，海米50g，水發木耳30g，冬筍30g，菜心30g，蔥1茶匙（5g），大薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1湯匙（15ml），老抽2湯匙（30ml），高湯（或水）90ml，水澱粉2湯匙（30ml），油1500ml（實耗30ml），小磨香油1湯匙（15ml）

步驟

把冬筍、菜心擇洗乾淨，冬筍切成薄片。水發好的木耳1/2份切細碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝干剁細碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。 大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時（即手放在油上方剛能感覺到熱氣），改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時撈出瀝干油分。 略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開（即：把這個6面體的1面切開但不切斷），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。 中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、薑末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘（需要控出盤中的水分）。 大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調入香醋。燒沸後用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

小技巧

豆腐切的整齊而且夠大，才好再加工成漂亮的小箱子形狀。表面的水分吸干，並且用中火慢炸，可以避免油花四濺。 因為海米和醬油中都有鹽分，所以要注意控制整道菜的口味。