簡介

東北部泰國菜。泰國東北部屬鄉村地方，有很多農作物生長，食材豐富，尤以野生食材為主。當地農人因忙於工作，多採用簡單直接的烹調技巧做菜，形成泰北人的烹調特色。比如說菜北田雞，因為容易在田裡找到食物(昆蟲)，所以農人很少會主動飼養，故多屬野生品種，肉質嫩滑帶爽脆，食味濃郁。

原料

田雞5隻，芫荽2棵(頭、葉分開)，生油適量。腌料：蒜肉10粒，胡椒粉1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，鮮露1茶匙，生粉1茶匙。

步驟

(1)田雞宰殺，整理後洗凈，斬塊後抹乾。 (2)將蒜肉和芫荽頭剁碎，加入其他腌料拌透，再放入田雞塊拌勻，置冰箱中15分鐘。 (3)油鍋燒至八成熱，放入田雞塊，炸至金黃色盛起，放上芫荽葉裝飾。

小技巧

炸田雞時蒜茸會浮離田雞，待其轉為金黃色時用篩撈出蒜茸，留待田雞炸透後撒在面上用。