1.隔夜小米飯用手輕輕捻一下，把聚在一起的米糰捻鬆散 2.雞蛋磕入小碗中，打散至蛋清與蛋黃充分混合，成黃蛋液 3.捻鬆散的小米飯放在深一點的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米飯上 4.用筷子將蛋液與小米飯攪拌均勻，使小米飯被蛋液包裹 5.鍋放火上，倒入適量的食用油 6.剩下的一半蛋液倒在油鍋里，待蛋液隨油溫的升高膨脹時，用鏟子快速將蛋液劃散成小塊，盛出 7.鍋內留底油燒熱 8.臘腸用刀切成小丁 9.臘腸丁放入油鍋，用鏟子煸炒至臘腸吸油膨脹出香味 10.胡蘿蔔洗凈，去皮後切成小丁 11.胡蘿蔔丁倒入鍋中，用鏟子翻炒至胡蘿蔔吸收油分 12.韭菜摘洗乾淨，切成小碎末 13.韭菜末放入鍋中，用鏟子翻炒均勻 14.倒入拌有蛋液的小米飯，用鏟子翻炒至米飯與蔬菜混合均勻 15.倒入炒好的雞蛋塊 16.用鏟子的背面推壓米飯，一直炒至小米飯散發出干香味 17.調入適量的食用鹽 18.繼續用鏟子推壓翻炒均勻即可