原料

韭菜500克  雞蛋2個  紅椒1個  辣椒面1茶匙（5克）花椒粉1/2茶匙(3克)  水澱粉2湯匙（30ml）醋1湯匙（15ml）  鹽1茶匙（5克）

步驟

1）韭菜去掉頭皮硬皮，清凈瀝干水分，切成5cm長的段。紅椒去蒂去籽後洗凈，切成0.5cm左右的丁。 2） 水澱粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用。 3）雞蛋打散後，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟後翻面。雞蛋熟後，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用。 4）炒鍋倒入油，中火燒至7成熱，鍋離開火，此時倒入辣椒麵，聞到香味後將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒幾下，大約15秒鐘後放入紅椒。馬上倒入調好的汁，翻炒均勻後立即關火，加入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可。 超級羅嗦： 韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。 用辣椒麵爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。 『分解ing.....』 韭菜去掉頭皮硬皮，清凈瀝干水分，切成5cm長的段。 紅椒去蒂去籽後洗凈，切成0.5cm左右的丁。 水澱粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用。 雞蛋打散後，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟後翻面。雞蛋 炒熟後，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用。